什么是白茶？它往往是最难定义的，但往往更容易抓住核心，根据核心要素来定义。
1、适合的树种：酚氨比在8-15之间的树种最适合泡茶。
酚氨比，即茶多酚与氨基酸的比值，是1980年代初江西茶人程其坤先生提出的。作为定量数据，酚氨比不是绝对的，但基本可以明确的是，酚氨比越低，茶叶越新鲜，反之，新鲜度越低，苦味越重。
适合生产的典型白茶树种有：菜茶组种、福鼎大白茶、福鼎大好茶、正和大白茶、水仙、福安大白茶、九龙大白茶等。
2、生产工艺：低温萎凋、免揉捻、保留酶活性、微发酵。
白茶工艺的核心是低温充足，萎蔫顺利完成，发酵程度得到控制，酶促氧化、水解等反应充分进行，为白茶生产提供物质基础。后续改造和保障改造机制。
白茶因为味道清淡，不被爱茶者接受，如今却成为了口口相传的“保健品”。以前卖几百元一斤，还得砸到商人手里。白茶，2013年茶叶消费领域的最大赢家，谁让它如此火爆随着饮茶观念的逐渐转变，它的保健功能也越来越为人们所熟悉。这个冬天，啜饮一口醇香的红茶，或一杯清香淡雅的白茶，暖意从胃里流进心里
白茶，中国六大茶类之一。茶叶的分类按制作工艺和发酵程度分为六种：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶。其中，白茶的制作工艺最为简单。白茶经过日晒晒干，不经过固定和揉捻，贴近自然，保留了茶的原香，成品茶味浓，故名白茶。这也成为了白茶的独特之处。
老白茶经过精心研究，以特殊方式压制。煮熟的老白茶汤呈杏褐色，滋味鲜美，醇厚爽口。入口后喉咙甜甜的，很舒服。
白茶是一种用简单的方法制成的茶。它没有烤过或卷过。它可以简单地通过枯萎和干燥来收集，也可以长期饮用或储存。在很多人看来，白茶的制作非常简单，没有技术含量。这是一个糟糕的说法。白茶的制作可以用简单来形容，但绝不能简单。
存放白茶的最佳温度是常温，但储藏室最好有通风散热措施，如风扇。尤其是在炎热的夏季，存放白茶时，一定要注意避免高温，同时也不能将白茶存放在温度异常低的环境中。过低的温度会延长白茶的陈酿时间，影响白茶的品质。
