日前，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被公布列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，涉及15个省（区、市）的44个国家级项目。
俗话说，柴米盐油酱醋茶。“茶”与中国人的生活密不可分，具有浓浓的烟火气。自古以来，中国人就有种茶、采茶、制茶和饮茶的习俗。饮茶和品茶贯穿于人们的日常生活。在我国，漫长的种茶、制茶、饮茶和茶俗的历史，已成为一条支系发达、水量充沛、繁星闪烁的文化之河。
茶史：支系发达，繁星闪烁
陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”后来流传日广，逐渐形成风气，到了唐朝，饮茶之风盛行。
西湖龙井茶被誉为“绿茶皇后”。《茶经》记载：“钱塘（今杭州）天竺、灵隐二寺产茶。”此后的文献多处提到，到北宋，天竺寺辩才法师在龙井狮峰山下开山种茶。其时，苏轼常与辩才品茗吟诗，其手书的“老龙井”匾额尚存于狮峰山的悬岩上。
湖南省安化县有“先有茶，后有县”之说。唐朝中期，此地所产渠江薄片茶成为朝廷贡品。唐朝末年，统领湖南的马殷称王建楚后，大力鼓励农民种茶，安化成了当时湖南黑茶的主产地。
广东的潮州工夫茶闻名遐迩。潮州八贤之一的张夔在《和徐璋送举人韵》诗中有言：“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旌凤吹光寒儒。”酪奴是茶的别称，这句诗说的正是酒宴之后进茶助兴。
17世纪，湖北等地的中国茶商以汉口为起点，经河南、山西，过大漠，到俄罗斯各地，以茶叶贸易探出一条贯通亚欧的万里茶道，一直延续至今。
此次成功申遗的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用与分享的知识、技艺和实践。学者认为，该遗产项目世代传承，形成了系统完整的知识体系、广泛深入的社会实践、成熟发达的传统技艺、种类丰富的手工制品，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，对道德修养和人格塑造产生了深远影响，并通过丝绸之路促进了世界文明交流互鉴，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。
茶艺：融合天人，匠心独运
历史上，中国茶艺伴随着饮茶历史的发展而不断演变、升级。制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品以不同的色、香、味、形满足着人们的多种需求。
碧螺春是中国传统名茶，产于江苏太湖的洞庭山一带，又称“洞庭碧螺春”。春分至清明前采制的碧螺春，被称为明前茶，为茶中极品。洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文介绍，碧螺春制法的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，四道工序在一锅内完成，根据叶质、锅温等灵活转换，做到手不离茶、茶不离锅，揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合，成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，呈螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧。
安徽黄山的太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。坚持古法工艺制作出的太平猴魁色、香、味、形独具一格，白毫隐伏，苍绿匀润，回味甘甜，制茶十三道工序全凭制茶人手感。太平猴魁制作技艺国家级代表性传承人方继凡说：“一个制茶班子10人，每人每天仅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根。”
2008年，茶艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。在我国，传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性。
茶俗：融入生活，涵养精神
学者认为，中国茶俗传达了茶和天下、包容并蓄的理念，深刻传递着人类共同价值。中国茶俗以茶事活动为中心，融入日常，是人们文化生活的一部分。秦汉出现茶饼、唐宋兴起品茶、明代流行壶泡，以及斗茶、评茶、茶宴、茶礼、赶茶场、打油茶等不同地区、民族和时期所产生的茶俗，形式多样。
潮州工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主，其中尤以潮州单丛最受青睐，主要程式从茶具讲示、茶师净手、泥炉生火到关公巡城、韩信点兵，再到瑞气圆融等，多达21式。潮州市文化馆馆长、市非遗保护中心主任潘亚顺介绍，潮州工夫茶艺以茶德和茶理为人生之导向，其精神内涵集中反映了潮州人“和”的思想境界，是我国茶文化与地域社会文化相结合的集中体现。
径山茶宴是杭州径山寺的一种大堂茶会，也是中国茶俗文化的杰出代表。到宋代，饮茶方式从烹煮改为煎点，斗茶蔚然成风，茶宴由此盛行。径山茶宴从张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶到谢茶退堂，有十多道仪式程序。以茶参禅问道，是径山茶宴的精髓和核心。据考证，宋元时期，径山茶宴开始传播到日本，与日本本土文化相融合，形成兼容汉、和文化特征的日本茶道，是中外文化交流结出的文明硕果。
浙江磐安玉山镇玉峰村的赶茶场，发端于唐，形成于宋，鼎盛于明。赶茶场分春秋二会，称为“春社”和“秋社”。每到赶茶场，当地茶农个个盛装出行，家家张灯结彩，万人空巷。如今，赶茶场及其迎大旗、三十六行、罗汉班、大花鼓等系列特色民俗活动，成为当地提升文化自信、构建和谐社会和助推文旅发展的重要动力。“小时候一年中最期待的日子就是庙会，能跟着爷爷到处逛逛。现在我也带着孙子逛庙会，希望赶茶场的故事能一直延续下去。”玉峰村村民韦茂华说。
茶业：涉及面广，参与度高
“我们村里的茶叶通过‘一带一路’走向了全世界！”党的二十大期间，习近平总书记参加广西代表团讨论，梧州市苍梧县六堡镇山坪村党支部书记、村民委主任祝雪兰就发展特色农业产业发言。祝雪兰所说的茶叶名为六堡茶，是黑茶中的良品。习近平总书记鼓励她带领乡亲们把六堡茶产业发展壮大。
六堡茶是我国著名的侨销茶，素有“侨销茶之王”的美誉。据记载，1897年至1911年，六堡茶出口额达到380吨。经过一个多世纪的发展，如今六堡茶产业已经成为广西千亿元茶产业的重要组成部分，是梧州市重点打造的产业链之一。2021年，梧州六堡茶产值45亿元，综合产值超过了110亿元，税收入库6770万元。
与六堡茶一样，我国茶业发展在产业不断壮大的同时，民众参与面广泛，多业态融合度高，非遗动态传承效果明显。
数据显示，至2019年，全国18个主要产茶省（区、市）茶园面积已达到4597.9万亩。在福建安溪，全县人口102万，涉茶人口80万；在浙江安吉，茶旅产业融合发展催生乡村多种经济业态形式出现，为全县188个行政村带来发展机遇；在福建武夷山，大中专院校设立茶学专业培养人才，全市20多家重点茶企业建立传统工艺作坊；在广西恭城，瑶族打油茶带动茶叶、生姜、红薯等原辅材料的生产，促进一、二、三产融合。
（统稿：宾阳 参与采写：谭志红、孔令晖、张玲、郜磊、黄国勇、徐继宏）
2022年12月27日《中国文化报》
第1版刊发特别报道
