前言
单具有传统特色的历史名茶——普洱茶，是驰名中外的茶中之茶。早在三国时期，云南“普洱府”的“六大茶山”就开始了茶树种植。古“六大茶山”鼎盛时期，产品在国内远销中国四川西藏，在国外远销南洋各地。普洱茶外销之路，也就是闻名遐迩的“茶马古道”。从几千年的茶饮历史来看，普洱茶品类繁多人们除将普洱茶作为生津解渴的饮品外，还将它作为养生保健等医学药用。在饮茶习惯相当普及的亚洲，普洱茶饮用人口日益增长，近几年来，普洱茶逐渐远销欧美，在世界很多国家和地区，有相当数量的人通过饮用普洱茶来改善高脂血症，不少人还把普洱茶当做减肥茶来喝。就在普洱茶热方兴未艾之际，人们对普洱茶保健功效的尝试与探索又掀起了的新浪潮。
最早撰写文章介绍普洱茶的是方国瑜教授。20世纪30年代他在报刊上写了短文《普洱茶》，第一次简明扼要地介绍了普洱茶的历史。80年代初，方先生指导他的学生在他的文章的基础上，写成《普洱茶史话》，发表于《民族文化》1980年第1期。1993年4月4日至11日，当时任思茅地委书记的李师程先生倡议，由思茅地区（今普洱市）主办“中国普洱茶国际学术研讨会”和“中国古茶树遗产保护研讨会”。来自日本、韩国、美国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚和中国内地及台湾、香港、澳门的181位学者出席了会议。这次研讨会收到学术论文76篇。出席会议的专家，就普洱茶历史与文化、普洱茶的传播、普洱茶商道、普洱茶树资源与古茶树研究、普洱茶的分类学、普洱茶栽培学、普洱茶制作技术、普洱茶保健功能等问题展开广泛研讨。会后本次会议的秘书长黄桂枢先生主编了《中国普洱茶文化研究》书。从向大会提交的76篇论文中选出42篇编入该书。这是第一次研讨普洱茶的国际学术讨论会，这次会议总结了普洱茶研究的学术成果，提出了普洱茶研究的新思路、新观念，对于推动普洱茶的研究，对于普洱茶文化的探讨与传扬，对于普洱茶的生产与销售等诸多方面都产生了极大的推动作用。十多年来，普洱茶研究，尤其是普洱茶文化研究，取得了极大进展，提出了不少新问题，发表了不少新的研究成果。近年来出版的有关普洱茶的专著和发表的文章令人应接不暇，仅2004年就出版了好几种讨论和介绍普洱茶的书。
普洱茶产于美丽的红土高原，不仅具有独特的地域特征、种质资源特点，还具有特定的保健功效。随着人们对普洱茶的喜爱和认同，普洱茶已逐渐成为我们日常生活中不可缺少的一部分。“普洱茶因普洱而得名，普洱因普洱茶而名扬天下”。作为普洱人，无论走到哪里，只要一提起普洱，大家都会说：“那不是普洱茶的故乡吗？”我们以生长在这片美丽富饶的土地而骄傲，以普洱茶的名扬天下而自豪！作为一名医务工作者，在长期从事有关人体健康的工作中，我们深感有关云南普洱茶对人体健康药用功效的研究是非常有价值的研究课题。在当地政府和上级主管部门的支持下，几年来，我们与昆明医学院云南省天然药物药理重点实验室合作，先后共同完成了“普洱茶毒理试验”、“普洱药茶调血脂的临床观察”、“普洱茶对肥胖人群体重的影响”等临床科学试验，取得了对普洱茶药用机理研究的初步成果，并先后获得了2005年、2006年思茅市科技局科学技术进步三等奖、二等奖。为了把这些成果呈现给更多热爱普洱茶的读者，我们进一步做了出版整理。本书通过收入一些普洱茶治疗和预防常见疾病的临床研究，为普洱茶爱好者提供一些科学参考。
云南普洱茶是茶叶家族中的一颗璀璨明珠，是历代劳动人民用汗水和智慧不断开发和创新的优良产品，得天独厚的自然条件造就了她优秀的品质。从古老典籍中的药用功效记载到现代运用物理、化学的研究手段和方法对其进行深入研究，我们将进一步致力于对普洱茶的作用机理的研究，更深刻地认识普洱茶的功效，不断推陈出新，使普洱茶更好地服务于广大人民。
我们相信，随着人们对普洱茶的医疗保健功效的深入研究与广泛普及，普洱茶的生产与销售市场将更为理性，而这种理性增长，又会推动普洱茶文化的发展上升到一个新的台阶。礼始、乱终”是饮酒；。“礼始、礼终”是饮茶。“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”。这里借用唐代诗人卢仝的《七碗茶诗》献给敬爱的读者，以期和大家一起共品这沁人心脾的美茶！
