八大茶类基本知识
1、绿茶，属于不发酵茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；2、红茶，属于全发酵茶，红汤红叶，香甜味醇；3、青茶，属于半发酵茶，香高味醇；4、白茶，属于微发酵茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；5、黑茶，属于后发酵茶，叶色油黑或黑褐。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶，是采摘幼嫩芽叶，经杀青、整形、烘干等工序制成，保留了鲜叶中的天然物质和绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
2、红茶
红茶属于全发酵茶，是采摘鲜嫩翠芽，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红汤红叶，香甜味醇的特征。
3、青茶
青茶属于半发酵茶，是采摘稍成熟的芽叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，去除了鲜叶中的大部分水分，充分激发了鲜叶中的天然芳香物质，形成了香高味醇的特点。
4、白茶
白茶属于微发酵茶，是采摘细嫩芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成，让鲜叶进行自然萎凋，形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，让鲜叶经过较长时间的堆积发酵，形成了叶色油黑或黑褐的特点。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，是采摘幼嫩芽叶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，让鲜叶在湿热作用下发生一系列的氧化和水解作用，形成了黄叶黄汤的特点。
7、花茶
花茶属于再加工茶，是将植物的花、叶、果实，经提花、窨花、压花、打底等工序制成，让植物的花、叶、果实的香气充分被茶叶所吸收，形成了香气鲜灵浓郁的特点。
8、药茶
药茶属于再加工茶，是在茶叶中添加食物或药物，经冲泡、煎煮、压榨、蒸馏等方法制成的具有特殊作用的茶，为代茶饮用品，例如汤饮、鲜汁、露剂、乳剂等。
中国八大茶系是什么
1、中国的八大茶系分别为绿茶、花茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、白茶、黄茶和黑茶。
2、绿茶，是中国的主要茶类之一。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
3、花茶，又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。
4、乌龙茶，属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
5、红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
6、紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。
7、白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
8、黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
9、黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
