我们都知道，铁观音是属于青茶，也就是乌龙茶。乌龙茶是一个比较大的茶类，按照产区来分有广东乌龙、闽北乌龙、闽南乌龙、台湾省乌龙。广东乌龙茶便是大家熟知的凤凰水仙，闽北乌龙即是武夷岩茶，闽南乌龙就是以铁观音为代表的茶，台湾乌龙茶比如有冻顶乌龙、东方美人等。
铁观音是属于闽南乌龙，其实最早铁观音并非茶叶名称而是茶树品种名，后来铁观音有了名气，大家就约定成俗称为茶名。铁观音原产于福建泉州市安溪县，属于半发酵茶，加工工艺为采摘、凉青、做青、炒青、簸拣、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装。工艺不可谓不复杂不讲究，当然只有对工艺上的讲究，才能做出好茶来。
岩茶有“岩韵”，而铁观音有“观音韵”，具体表现是清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，而且铁观音的特点是香气很持久馥郁，泡上七次都还有余香，滋味纯浓。当然前提是品质正常的铁观音，如果遇上劣质的铁观音，那么不仅不好喝，而且喝多了对身体不好，比如不良商家制作的加了香味添加剂的铁观音，我们就要远离。
可能有人会问，那么这些加了添加剂的铁观音，我们该如何分辨？添加剂一般是粉状的，所以我们可以把铁观音干茶捧起来并放到鼻子底下闻，如果不是那种清香、幽香正常铁观音香气，而是带有刺鼻或让你感到不适的异味，那么可能是加了添加剂。因为干茶的香气往往不是很浓烈的，如果一闻就感觉香气浓烈，非常扑鼻，而且很持久不散，那么可能加了添加剂。
再者我们可以用手搓揉铁观音，查看发现手上是否有沾染一些粉剂，以此来判断。接着就要泡一下铁观音，看茶汤的表现，是否很浓浊、浑浊。我们可以先尝试用80度水温来泡铁观音，如果香气很明显，那么我们要保留怀疑态度。因为一般用沸水泡铁观音，铁观音的香气会出得快。因为水温低，铁观音香气会不明显。如果在水温较低的情况下，铁观音也能快速散发香气，那么可能添加剂发挥作用。因为添加剂在较低水温中也能溶解，散发香气。
添加了香精的铁观音往往前2泡能香，而后面几泡就不香了，甚至没有茶味，反差很大。我们可以根据反差来判断铁观音是否加了添加剂，最后可以看一下叶底是否有附着物，茶杯是否有很厚的茶渍。
文|小詹茶肆
