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一杯乌龙茶好茶最不应该出现哪些滋味呢?

136 人参与  2020年10月16日 23:03  分类 : 茶事杂谈  点这评论

若论中国六大基本茶类里哪个品类最耐品呢?个人以为当属乌龙茶了。

且不说乌龙茶的细分品类众多,有着各种数都数不过来的小众茶,滋味万千。单说乌龙茶的制作工艺,揉和了绿茶、红茶的部分初制工艺,工序繁复,加工精细,既保留了茶叶的苦涩本色,又兼有苦后回甘的鲜爽浓韵。

不论是发酵程度相对较轻的清香型鲜爽甘润,还是发酵程度相对较重的浓香型甘醇甜润,一杯乌龙茶好茶的那种“水中有香,香中有味”独特韵味非常引人入胜,譬如:铁观音的观音韵,岩茶的岩韵……

大家都想追求这么一杯香高味醇的好茶,这么一口令人念念不忘的香韵,不过冯唐易老,李广难封,好茶不易得。

尤其在当下经验丰富的老一辈茶人日渐凋零,而新生代茶人却略显后续乏人的状况下,因加工或者储藏过程中,由于经验水平的不足,也会出现一些不尽如人意的滋味。

一杯乌龙茶好茶最不应该出现哪些滋味呢?

下面,我们一起来盘点,一杯乌龙茶好茶最不应该出现哪些滋味呢?至少有以下这四种。

1、青臭味

茶叶出现“青臭味”很大原因在于天时不好,出现阴天或者下雨天,晾青、做青环节把控不好而出现茶叶“积水”,导致发酵不充分,茶叶内含物质无法及时转化,茶叶青气难以消散。

这是乌龙茶精制过程中比较常见的“败笔”,随之而来的便是茶汤入口苦涩感明显,香气带一种明显的青草气。

2、水闷味

乌龙茶的“水闷味”大概率出现在天气不佳的情况下做青,譬如:雨水青,茶叶往往含水量大增,摊开时部分茶青堆积在一起,不利于茶青走水,而到了杀青环节,为了提高叶温,促进茶叶发酵,内质进行转化,就会进行适当闷堆,但是稍不注意的话,很出现类似这种无法消除的“闷味”。

带有这种水闷味的茶叶往往茶汤较为浑浊,色泽黄绿,入口有一种熟透了的感觉,闽南农家人常说,就像烂地瓜那种味道。

3、焦火味

茶叶中的焦火味多半来自于杀青和焙火环节。

杀青时,需要根据茶叶原料的老嫩程度选择恰当的温度和时间,如果茶叶太嫩,而杀青温度过高,或者时间过长,就容易产生焦火味。

现在烘焙茶叶多采用电焙箱,所以之前由于翻动茶叶而使得茶叶掉入炭火中产生烟火而让茶叶吸入烟味的情况就比较少见了。

不过,茶叶焙火时由于加温太快,或者温度太高的话,使茶叶出现焦火味的情况也并不少见。

4、霉味

刚出炉的乌龙茶新茶一般需要存放一段时间之后再开喝,这样去去火味,入口滋味会更加醇和。

不过,在茶叶仓储期间,如果存放不当,导致茶叶受潮后,茶叶会出现发霉的霉味,一旦变质,还会出现变质后的那种酸味。

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