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绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、普洱茶,六大茶类里,哪一泡茶好喝?

187 人参与  2020年09月20日 22:18  分类 : 茶事杂谈  点这评论

绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、普洱茶,六大茶类里,哪一泡茶好喝?

茶圈有这么一句话:“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。”

“一道水”指的是洗茶的水,第一道茶汤是没滋没味,且没有饮用价值,所以在喝茶时便会略过这道茶汤,从第二道茶汤开始品茗。

“三道四道是精华”是说,茶汤在第三和第四道时,达到了茶生的巅峰,这时候的茶汤滋味最好、最精华。

而茶汤能到“九道十道仍回味”就说明茶叶的耐泡度高,内质深厚,能够支撑茶汤香气不散,留有余味。

其实根据不同的茶类,不同的泡茶方式与喝茶情况,这一句并不是对所有的茶都适用。例如不是所有茶品的第一道茶汤都被称作“水”,福鼎的高山白茶就不是,白茶的第一道茶汤里就含有不少的营养物质和风味物质,冲泡出的第一道茶汤是不会倒的。

而且不同的茶品舒展的时间也是不同的,有的舒展的快,茶汤的风味就来的早,有的茶品舒展的慢,最佳风味来的就会稍晚,就像被压制成砖的茶,茶叶被紧紧的压制,茶叶没有那么快完全舒展,所以到第三或第四道时,也还没有到达巅峰的滋味。

“喝茶时,那一泡的茶汤最好喝?”

这应该是不少茶友都会有的疑问,茶的滋味不是一成不变的,而是每一泡的滋味都不同,茶的滋味变化是一条悲伤曲线,滋味先是越来越好,而后到达顶峰后,又开始向下降。

不同的茶品皆有专属的那一条曲线,绿茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶的曲线峰值出现的时间也就是不同的,有的早一些,有的晚一些,所以要从具体的情况来定,六大茶类哪一泡最佳。

绿茶

绿茶属于不发酵的茶品,茶叶最为鲜爽自然,绿茶的代表有很多,最出名的要属西湖龙井与洞庭碧螺春,龙井不必多说,碧螺春也是从小就知晓的名字。除了这两位,还有安吉白茶、信阳毛尖等也是绿茶。

冲泡绿茶一般会选用玻璃杯,冲泡出的茶汤为绿叶绿汤,冲泡的水温不宜太高,90℃左右即可,因为大部分的绿茶芽叶细腻柔嫩,芽叶舒展的速度快,所以茶叶内的风味物质释放的快。

水温激发茶叶内深层的茶香以及茶味物质,冲泡出清香怡人,轻盈净透的一杯茶,茶汤的颜色可能是浅绿色或是黄绿色,色泽与滋味都给予茶友清新之感,玻璃杯冲泡的绿茶最出彩的茶汤是第一道和第二道,它们承载了绿茶最优质的汤感与最佳的香气。

绿茶不比老白茶或普洱,因为它的不发酵和娇嫩,绿茶的耐泡度不高,只泡个三四道的茶叶,后续再加水便淡而无味了。所以对于绿茶的前两道茶汤我们必须要细细的品味,才不负绿茶最美的芳华。

红茶

红茶属于全发酵的茶类,红茶的种类也很多像是祁门红茶、金骏眉、正山小种等,红茶在世界上也是享誉盛名的茶类。红茶的汤色如其名,呈橙红色或深红色,它的滋味甘爽甜润,汤感润滑饱满,茶香则是馥郁的花果香。

红茶与白茶相同,适合用盖碗冲泡,品质优秀内质丰沛的红茶的耐泡度较高,“七泡有余香,八泡有余味”是不在话下的,要想红茶耐泡,泡茶的温度和投茶量是有要求的,一个标准盖碗投放5克的茶量再用85℃的水温冲泡最适合红茶。

高品质的红茶在经过前两泡的激发,到了第三、第四道茶汤时得来的茶汤时最佳的,茶汤的内质被激发出来,滋味和香气都是处在巅峰时期,这样的茶汤喝几杯都不会嫌多。

白茶

工艺简朴的白茶属于轻发酵的茶类,茶叶的制作方法简单,所以茶叶内原本的物质留存的多,新白茶时期,茶汤也是以鲜爽清新为主要特点,而后经过完好的保存,茶叶的内植物慢慢的转变,鲜爽物质在岁月中被削减,茶的滋味就愈发的醇厚起来,醇滑甜润取代鲜爽清新。

白茶大致分为寿眉、白牡丹、白毫银针这三类,冲泡时都是建议用5克的投茶量,但是冲泡适合的温度不一,寿眉适合温度更高的水,而白毫银针的水温要控制在90℃左右,才能得到彼此最好的状态。

以最为娇嫩的白毫银针为例,白毫银针的芽头及叶背附着着大量的白毫,这些细密的白毫内蕴含着丰富的氨基酸物质,是白茶清爽的汤感,清甜的滋味以及馥郁的毫香的来源之一,在第一道热水注入时,就会带下不少的白毫,并且白茶的制作简洁,茶叶也是干净的,所以白毫银针的头道茶汤是精华,不该被倒掉。

而白毫银针真正的巅峰是在第三、第四道茶汤,彼时茶芽的深层物质被热水慢慢的激发,茶味物质进一步的释放,茶汤的顺滑度、甜润度以及饱满度都得到了很好的提升,细茗一口茶汤,浆感十足,清甜的滋味丝丝入扣,霸占着舌腔。要是茶叶的品质高,这美好的滋味还能再多延续一两道汤水。

乌龙茶

正常品质的乌龙茶都可以做到“七泡有余香”,乌龙茶就是青茶,属于半发酵茶,有全发酵红茶的香气也有不发酵茶绿茶的鲜味。

乌龙茶的代表有台湾的高山乌龙茶,武夷山的大红袍,安溪铁观音等,它的特点在于有高扬馥郁的茶香,汤色橙红,茶味浓郁。此外,因为产地不同,乌龙茶的外形并不相同,各有风姿。

盖碗冲泡乌龙茶,标准的盖碗大小需要投放8克左右的茶量,注入100℃的沸水。乌龙茶的茶香出众,故而在每次冲泡后都可以细嗅一下茶汤的香气,感受乌龙茶的茶韵。得当的冲泡方式可以让乌龙茶的耐泡度提高。

大部分的乌龙茶条索紧实,前几道的茶汤只能够起到舒展茶叶的功能,茶叶最佳的滋味并不能被体现,到了三道之后,茶叶被沸水软化,茶叶舒展开来,深层的内质物也被带出,茶叶的好味道才最终呈现,第四、第五道乌龙茶汤才是乌龙茶的精品。

黑茶

黑茶属于全发酵茶,有渥堆的过程,所以茶叶的内含物质在制作时,就已经得到了转换,黑茶在茶叶的初期就会有醇和的滋味,黑茶的代表茶品也有不少,安华黑茶、广西六堡、普洱茶等。六大茶类中,黑茶一般是以茶砖或茶饼的形式出现。

因为黑茶的制茶工艺,黑茶是需要将茶叶洗一遍再冲泡的,所以黑茶的第一道茶汤是洗茶水,需要倒掉。压制成饼或砖的黑茶,茶叶需要一个舒展的过程,通常来说,前三道的茶汤都是舒展茶叶的一个过程,到了第四道茶汤开始,茶叶最好的风味到来。

香醇、饱满、厚重、回甘,口齿生津,这是属于黑茶的口感,黑茶的最美时光是从第四道茶汤起。

不论是哪一种茶,每一道茶汤都会有自己的特点,风味各异,也正是因为这些不同,才体现出品茗的乐趣,每一道茶汤都是独特的存在,每一位茶友大抵也有自己认为最好的那一道汤味。

作者:林方致

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