在温州泰顺县有这样一位青年农民，虽身有残疾，却成了名声响当当的制茶工匠，还写了实用的炒茶教科书。他就是泰顺县罗阳镇下稔村村民、泰顺山和茶叶专业合作社负责人张超设。
眼下正是春茶上市的季节，在泰顺山和茶叶专业合作社内，张超设神情专注、在他反复托运、抓取、推落下，茶叶变得干燥、柔软，慢慢地散发出茶香。
泰顺县制茶工匠张超设：一般手工炒制一斤茶大概需要5个小时左右。
说到制茶，张超设是远近出名的炒茶高手，但说起他为什么学习制茶、如何练就这身炒茶功夫的，还得追溯到30多年前。泰顺是“中国茶叶之乡”，种茶历史悠久。上世纪八十年代初张超设所在的泰顺县下稔村就发展400多亩茶园，1987年、1988年来自杭州富阳的几位炒茶老师两次到下稔村收购茶叶，他们炒制的茶叶色、香、味、形俱全，在杭州一斤卖270元左右，是泰顺茶叶零售价的10倍左右，于是张超设暗下决心一定要跟老师认真学，尽快把炒茶技术学到手。
泰顺县制茶工匠张超设：那个时候我们村还没有做龙井的手艺，直到杭州的师傅来到我们这里做龙井，我了解到这个茶叶在杭州卖的价格可以翻好几番，就觉得这是一个很好的技术。
手工炒茶是一项技术活，工艺要求高，尤其对3岁时因意外事故导致左手残疾的张超设来说，熟练掌握“抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨”等手工炒茶技艺更不容易。茶叶杀青时锅里温度将近200℃，其他人都是左右手轮换着炒，但张超设翻捣茶叶全靠右手，高温经常将手烫出血泡。
泰顺县制茶工匠张超设：在实践操作中，因为我左手不便，所以有很多动作我就不能正常地去完成，我就通过平时仔细观察，自己去领悟，通过另一种方式把它克服掉。
为进一步提升炒茶技术，1991年，张超设自费到杭州梅家坞当一名学徒工学习制茶两年，还购买许多茶叶加工技术书籍参考学，通过理论与实践相结合，炒茶技术越来越精。为了磨炼自身技艺，每次举办各类制茶比赛时张超设都积极参加，斩获了多达18个奖项。2018年5月，经过资格审核、理论考试、同行评价、技能考核、专家评审和综合考评等环节的层层评选，张超设以96分的高分成绩一举夺取扁平绿茶工匠第一名，成为泰顺县首届“十大制茶工匠”之一，还是浙江省农业职业技能大赛茶叶加工项目的一等奖。
泰顺县制茶工匠张超设：我经常会参加这种制茶类的职业技能比赛，通过这种比赛的机会，可以接触到更多制茶的高手，从他们身上学到不少的东西，作为一种技术交流，通过这种方式来提升自己。
掌握了一技之长的张超设经常收购茶青炒制茶叶，为保障鲜叶原料质量，张超设联合亲朋好友承包荒山开发20亩茶园，2009年，带领村民创办了泰顺县山和茶叶专业合作社，联结茶叶基地300亩，发展社员55人。秉承“安全、优质、品牌、健康”的理念，实施“合作社+基地+农户”的经营发展模式严格按照《三杯香茶生产技术规程》，推广无公害绿茶栽培技术，实现产前、产中、产后全程标准化覆盖。在张超设的帮助和带领下，下稔村320多户1200多人已将茶园面积扩大到900余亩，2020年茶叶产值450多万元，单茶叶一项就为村民增加人均收入4000元以上。
下稔村村民徐承玉：我们村民跟着张超设一起种茶、做茶，家里也种了10几亩，收入也蛮好的。
30多年时间在制茶业摸爬滚打，张超设虽然只有初中学历，但他写出了一本实用的炒茶教科书，免费赠给前来学习取经的茶农，毫无保留地传授自己的技术与经验。此外，张超设被农函大泰顺分校聘为名茶加工技术专业课教员兼实践指导师；泰顺县残联每年都要邀请张超设给残疾人进行名茶加工培训指导。几十年来，张超设已累计带出炒茶农民学徒600多人，其中残疾人200多人。
泰顺县制茶工匠张超设：现在手工炒茶这门技艺，做的人越来越少，学技术的人也越来越少了，所以这两年县里通过师傅带徒弟这种方式，也是想把这个技术继续传承。
学在苦中求，艺在勤中练。三十年来，张超设从炒茶到种茶再到卖茶，正是出于对茶叶制作的执着与匠心，炼成了“制茶工匠”。张超设也因此先后获得农民高级技师、浙江省农村科技示范户、温州市农民专业合作组织工作先进工作者、等荣誉称号。
来源：泰顺县融媒体中心
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