安溪，中国乌龙茶之乡，也是中国最大的乌龙茶主产区，是世界名茶铁观音的故乡。安溪地处福建东南部，具有得天独厚的自然环境条件，境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，岩峰林立，云雾缭绕。
安溪的地理环境非常适宜茶树的生长繁殖，也是安溪乌龙保证优良品质的关键因素。1978年，铁观音、黄金桂、本山、毛蟹茶荣获全国科学大会科技成果奖的国家级茶树良种奖，并制出安溪四大名茶。
一、铁观音
铁观音茶条卷曲、壮实、沉重，具有青蒂绿腹蜻蜓头的形状。色泽鲜润，砂绿明显，红点明，叶表有白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
铁观音汤色金黄，浓艳而清澈，叶底肥厚，具绸面光泽。茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带有蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”的美誉。
二、黄金桂，又名黄旦。
黄金桂品质具有"一早二奇"的特点。"一早"即萌芽、采制、上市早;"二奇"即外型"黄、匀、细"，内质"香、奇、鲜"。黄金桂外形和叶底的色泽比较一般的乌龙茶为黄且软薄。
内质香气强烈，略似水蜜桃香，与铁观音清幽细长的香气迥异，以其香气"露在其外"，一闻而知的特点，故有"透天香"之誉。
三、本山茶
产于安溪西坪尧阳，无性系品种。本山茶的长势和适应性均比铁观音强，本山茶质量好的，与铁观音外形极其相似。
外形条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂绿腹红点的特点。汤色橙黄色或清黄色，味清纯，略浓厚，香气类似铁观音但较清淡。
四、毛蟹茶
产于安溪福美大丘仓，无性系品种。毛蟹茶植株是灌木型，由于产量高，品质好，抗逆性强，易于栽培，很快得到发展，适制乌龙茶，为色种高级茶。"
毛蟹茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香；茶汤微青入口顺滑，口感醇厚有观音香。
