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什么是乌龙茶?是茶类、品种还是商品名?

244 人参与  2020年09月02日 05:05  分类 : 茶知识  点这评论

什么是乌龙茶?

很多人都知道铁观音、大红袍甚至鸭屎香,但问起乌龙茶,往往会想半天,然后迟疑地问:是台湾的茶吗?

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“乌龙”这个名词在茶里使用非常广泛,有时可能出现在产品包装上作为商品名,有时又作为茶树的品种名出现。很多人往往搞不懂,什么是乌龙茶?

01.乌龙茶是半发酵茶的统称

乌龙茶,其实是个大类,指的就是六大茶类中的青茶(六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶)。

乌龙茶,属于半发酵茶,发酵程度处于不发酵到全发酵之间。乌龙茶的产区主要集中在我国的福建、广东、台湾三省。

按照地域来区分,乌龙茶又分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

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所以我们经常听到的铁观音、大红袍、鸭屎香、东方美人、金萱等等,它们其实都属于乌龙茶中的某一小类。

02.乌龙,是茶树的品种名

乌龙也是茶树的品种名。

比如青心乌龙,是台湾高山地区种植面积最广泛的茶树品种。用青心乌龙制作出的乌龙茶,有一种类似于兰花和桂花的特殊香气,市场价值高,所以种植广泛。台湾主要制作乌龙茶的茶树品种除了青心乌龙外,还有四季春、金萱(台茶12号)、翠玉(台茶13号)等。

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福建等地的茶树品种也有叫乌龙的,比如大叶乌龙、慢乌龙、红骨乌龙。

03.乌龙,是茶的商品名

乌龙,也是商品名称。最熟悉的莫过于台湾的“冻顶乌龙”。

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冻顶乌龙,这一名称源自于台湾南投县鹿谷乡,海拔约七百米的冻顶山。这里生产的乌龙茶发酵程度较高、焙火较重,滋味独特,逐渐打响了招牌。

不过如今市场上名为“冻顶乌龙”的茶,可能不是来自冻顶,而是阿里山的青心乌龙或者金萱、翠玉等制成,但在工艺上都沿用发酵程度高、焙火重的做法。“冻顶乌龙”已经无关产地和品种,而是呈现出特定香气与滋味的一种商品名称。

台湾的乌龙茶,喜欢在商品名称上加上“乌龙”,除了冻顶乌龙外,还有“阿里山乌龙”、“梨山乌龙”。

所以乌龙茶既是茶类的泛指,也可以出现在某一种茶的名称里。搞明白了这些,就不会闹乌龙了。

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福建、广东两地的乌龙茶,往往喜欢以茶树品种、产地、采制等级甚至香型来命名。因此内地乌龙茶的大家族,各个名字听起来都异常复杂,一般人听到名字往往不会将其与乌龙茶挂钩。

例如名茶大红袍、铁观音,命名来自茶树品种名。还有漳平水仙、永春佛手这样产地+品种的组合。还有广东凤凰单丛,一树一香的命名法,什么鸭屎香、蜜兰香都是指香型。

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本文标签:乌龙茶  茶类  品种  商品名  

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