茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。
普洱熟茶在发酵过程中会分泌出一些果胶来，而果胶是比较黏稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也叫“老茶头”。
相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是黏稠在一起。
什么样的老茶头才是好茶头
首先，就是“完全自然结块”，如果是经过自然结块形成的老茶头，那必然也是茶头紧实，果胶质含量丰富，并且耐泡多高，好的茶头一泡完毕后茶头还是呈现块状，不散开。如果不是真正自然结块的老茶头，茶块会比较松散，同时我们还能看到条索会非常的清晰，有从饼茶或者砖茶撬茶来的嫌疑（所以购买的时候需要谨慎观察，曾经在老茶头比较火热的时期就有部分商家用压制比较紧的饼茶或者砖茶撬成块状，充当老茶头），所以在购买的时候我们可以通过外形来观察是否是真正自然结块而形成的老茶头。
其次，就是后期存放必须是干仓存放。只有经过干仓存放转化后的茶品香气才会更好，更有品饮价值，湿仓存放的老茶头，不但对茶品的后期转化起不到好的作用，反而会产生不良的效果，比如会导致异味杂味的产生，或者较为严重者会产生霉味，一闻就知道。
如何挑选品质好的老茶头
挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透。
有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。
普洱老茶头口感特点：口感醇厚、爽滑，耐泡，是熟茶当中必喝的首选品。茶汤入口顺滑，口感醇厚，汤色红浓透亮。茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。茶头极其耐泡，甜度和亮度非常高，越喝越好，饮后回甘生津爽滑。
辨别普洱茶老茶头要从外质和内质上看：老茶头在外质上，色泽为褐色，自然卷曲紧致呈不规则团状，团块大小不一，相对紧结，干净无其他附着物。内质上其香气以陈香为主，滋味稍醇，口感滑粘、甘甜，汤色红明透亮，叶底红褐色或褐色，富有弹性。
老茶头，是普洱熟茶在发酵过程中产生的，喝起来很特殊，有果冻感。德宏古茶的老茶头，因内含物质丰富，煮饮能够呈现更加丰富的汤感，比如甜糯的果冻感。
