不同茶区古树茶浓厚度的差异
影响茶叶浓厚度的主要化学成分是水浸出物含量和茶多酚总量，水浸出物和茶多酚总量与茶汤的浓厚度呈正相关。勐海、勐腊、双江3个茶区古树茶的水浸出物含量分别为49.65 %、48.80 %、48.66 %，勐海茶区含量最高，勐腊其次，最低的是双江。茶多酚含量分别是24.77 %、22.44 %、22.36 %，也是勐海茶区最高，勐腊茶区次之，双江最低。说明在3个茶区的古树茶样中，勐海茶区的浓厚度最高，双江茶区的浓厚度最低，勐腊介于两者之间。这与感官审评的结果一致。在感官审评中，勐海茶区的4个古树茶样其茶汤的浓厚度和收敛性明显强于其它两地，特别是老曼峨和老班章古树茶，其滋味厚酽，霸气十足。勐腊和双江两个茶区的茶样，其滋味则比较柔顺、醇滑，细细品鉴，勐腊茶区的浓厚度又略高于双江茶区。
不同茶区古树茶饱满度的差异
茶汤的饱满度，又指茶汤的“厚薄”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。在茶叶内含化学成分中，水浸出物含量的多少是决定茶汤饱满度的主要因素。3个茶区12个不同茶山的古树茶样中，水浸出物含量都比较高，除双江大文古树茶样为47.94 %外，其余茶样的含量都高于48 %。依据水浸出物的含量与感官审评的结果，水浸出物大于30 %的普洱茶，口感较好，质量较佳。3个茶区对比，勐海茶区古树茶样水浸出物含量平均值最高，勐腊其次，双江最低。在感官审评中，3个茶区的12个茶样，茶汤的饱满度和厚实感都比较不错，其中双江茶区的4个古树茶样的茶汤饱满度和黏稠感稍低于勐海、勐腊两个茶区。
不同茶区古树茶苦涩度的差异
苦涩度高的茶叶，通常其咖啡碱含量和酯型儿茶素的含量偏高。从茶叶的保健功能角度来说，咖啡碱和儿茶素在助消化、利尿、提神等方面都有较好的保健效果，咖啡碱和儿茶素含量越高，茶叶的保健功能就越强。但从品饮角度来说，咖啡碱和儿茶素含量越高，茶叶的苦涩度就越强，就会影响消费者对该茶叶的接受度。在3个茶区的古树茶样中，双江茶区的咖啡碱含量最高，达3.72 %，其次是勐海茶区，为3.63 %，勐腊茶区最低，仅为3.42 %。而酯型儿茶素的含量，也是勐腊茶区最低，为5.12 mg/g，双江茶区次之，勐海茶区最高，达5.55 mg/g。在感官审评中，双江茶区的4个茶样，都有明显的涩味，勐海茶区的茶样也是稍带涩味，而勐腊茶区茶样的涩味则不是太明显。
不同茶区古树茶鲜醇度的差异
古树茶的鲜醇度主要由茶叶内含物质中氨基酸含量的多少决定，且呈正相关关系，氨基酸含量越高，茶叶的鲜醇度就越高。在3个茶区中，游离氨基酸含量平均值最高的是双江茶区，高达5.49 %，其次为勐腊茶区，为5.06 %，最低的是勐海茶区，为4.74 %。这与感官审评的结果一致，12个古树茶样中，氨基酸含量最高的正气塘，达5.67 %，其次为老班章，达5.62 %。这两个地方的茶样在感官审评中，鲜醇度非常好，茶汤的甜度和黏稠感非常高，口腔生津比较快。3个茶区茶样审评中，也明显感觉氨基酸含量平均值最高的双江茶区，其茶样的鲜醇度和甜度都高于勐海和勐腊茶区。
不同茶区古树茶回甘生津的差异
古茶树一直为消费者所追捧，主要原因应该是跟常规生态茶比较，其具有较好的回甘生津度，让人在喝过之后，苦味在口腔中转化为甘甜，而且持续时间长，所谓“苦尽甘来”。古树茶的回甘生津度如何，主要在于酚氨比的多少。也就是茶叶中的茶多酚含量和氨基酸含量是否协调，因为茶多酚本来就具有强烈的苦涩味，如果茶叶中的茶多酚含量高，氨基酸含量也高，在品饮过程中就会产生回甘生津，而且会渗透到咽喉部位。对于云南大叶种茶区而言，酚氨比在小于10这个范围内，比值越大，茶汤的回甘生津度越好。勐海、勐腊、双江3个茶区的酚氨比平均值分别是5.3、4.45、4.08，勐海的最高，双江的最低。这使得勐海茶区的古树茶普遍都具有浓烈的滋味，但苦涩过后，马上就会转化为甘甜，整个口腔甜甜的感觉。
