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西湖龙井茶五大核心产区:狮、龙、云、虎、梅、龙井茶≠西湖龙井

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01.

龙井茶≠西湖龙井茶:

龙井茶:属于绿茶中的扁炒青系列,浙江省特产,中国国家地理标志产品。

根据国家《地理标志产品龙井茶》中的规定:龙井茶分为:钱塘、越州、西湖、三大产区,其中仅西湖产区内所产的茶叶为“西湖龙井” 茶,另两产区则称为 “龙井茶” 。

“龙井茶” 三大产区地域划分:

西湖产区:杭州市东起虎跑、茅家埠、金沙港、等地;西至杨府庙、龙门坎、何家村、等地;南达摄井、福山、等地;北抵老东月、金鱼井、等地。经西湖区政府2004年6月实际测定,在此范围内共有 “”西湖龙井” 茶园1392公顷。

钱塘产区:包括杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域。

越州产区:包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磬安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域。

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02.

西湖龙井茶:

家喻户晓的绿茶:

“龙井茶” 中最享誉盛名的要数西湖产区的 “西湖龙井” 茶了。 “西湖龙井” 茶因原产于杭州西湖湖畔的龙井乡周围的群山之中而得此名。“西湖龙井” 历史悠久,名字优雅压韵好听上口,在我国是家喻户晓的茶饮。“西湖龙井” 在全国历年的十大名茶评比中,总能拔得头筹,稳坐第一,是响当当的中国名茶。

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西湖龙井茶的品质特征:

● 外形:扁平挺秀无毫,色泽绿翠。

● 香气:鲜纯的嫩豆香、熟板栗香、兰花香、清新浓郁持久。

● 汤色:绿中透黄呈嫩黄绿色,俗称:糙米色;清汤绿叶晶莹剔透。

● 滋味:鲜爽甜醇带甘,无涩感。

● 叶底:绿嫩成朵,软亮匀齐。

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西湖龙井茶的五大核心产区:

“西湖龙井茶” 产区范围广阔辖区纵深。不仅包括以西湖风景名胜区以内的:狮、龙、云、虎、梅、为代表的五大核心一级产区,也包括龙坞、留下、转塘、周浦、等二级产区。

● “狮” 字号产区的西湖龙井茶 :

产于杭州狮峰山及周边地带。含:狮峰山、龙井村、棋盘山、上天竺、等地的龙井茶。

● “狮” 字号产区的西湖龙井茶品质特征:

汤色绿中透黄,呈嫩黄绿色,俗称 “糙米色”;滋味鲜醇香浓;栗香明显香气高锐持久;制茶时不讲究外形,成为它的显著特点;“狮” 字号是西湖龙井茶中品质最佳的 “极品”。

● “龙” 字号产区的西湖龙井茶 :

产于杭州龙井山及周边地带。含:翁家山、杨梅岭、满觉垅、白鹤峰、等地的龙井茶。该区域与 “狮” 字号区域接近,所产的西湖龙井茶,品质也佳。特别是白鹤峰所产之西湖龙井茶,可与狮峰山的相媲美,也深为消费者的喜爱。

● “龙” 字号产区的西湖龙井茶品质特征:

与 “狮” 字号西湖龙井茶的品质特征相同。

● “梅” 字号产区的西湖龙井茶 :

产于杭州梅家坞及周边地带。是西湖龙井茶的主产地,产量约占全部西湖龙井茶的三分之一左右。

● “梅” 字号产区的西湖龙井茶品质特征:

外形挺秀扁平光滑、色泽绿中显翠;滋味鲜醇鲜爽顺滑;汤色碧绿;豆香清新,略逊于狮字号;做工细腻讲究;已成为西湖龙井茶的主要产区。

● “云” 字号产区的西湖龙井茶 :

产于杭州云栖、五云山、瑯珰岭、及边周围地带。云字号西湖龙井茶与梅字号西湖龙井茶的风格基本一致,因它们原本就是一家,只是以后才 “分家” 的。

● “云” 字号产区的西湖龙井茶品质特征:

外形挺秀、扁平光滑、色泽翠绿;滋味鲜醇爽口;汤色碧绿;做工细腻讲究;也是最具代表性的西湖龙井茶。

● “虎” 字号产区的西湖龙井茶 :

产于杭州虎跑、四眼井、赤山埠、三台山、等地的龙井茶。后来中天竺、白乐桥、茅家埠、黄龙洞、等地所产的西湖龙井茶也一律划归为虎字号。

● “虎” 字号产区的西湖龙井茶品质特征:

芽叶肥壮,芽锋显露。

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西湖龙井茶的等级划分:

分为特级;1~5级;共6个级别样。

● 特级:一芽一叶初展,扁平光滑;

● 一级:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁;

● 二级:一芽二叶开展,较扁平;

● 三级:一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平;

● 四级:一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁;

● 五级:一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙。

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03.

西湖龙井茶的冲泡:

备具:

首选玻璃杯组套、其次盖碗组套。

水质:

绿茶属不发酵茶,对水质的要求非常高。首选中性水、纯净水、其次矿泉水。

温杯洁具:

用沸水将全部茶具组套冲淋一遍,起到:消毒杀菌、提高杯温(避免冲泡时的冷热交替,影响口感)。

水温:

冲泡西湖龙井茶的水温最好控制在:85℃~90℃之间为宜。恰到好处的水温,才能冲泡出西湖龙井茶的 “色香味形” 。

投茶量:

以1:50的基础投茶量为参考,再根据:个人喜好、茶具大小、茶叶的老嫩程度、等因素决定。

润茶闻香:

采用 “单边定点” 注水的手法,注入85℃~90℃之间的热开水,至玻璃杯四分之一处,按逆时针方向转动玻璃杯数圈,待茶叶充分浸润后,趁热闻香,此时是闻香的最佳时期。闻香后倒去润茶水。

正泡:

采用 “单边定点” 注水手法注水。将开水壶嘴靠近玻璃杯,朝玻璃杯内壁一个固定点注水至七分满后,停留5~10秒钟后,即可品饮了。

出汤时间:一般情况下,西湖龙井茶的冲泡时间,要根据投茶量、茶汤色泽、来决定。通常以:3克茶10秒左右出汤~6克茶5秒左右出汤为宜。

品茶:

品味西湖龙井茶,无疑是人生一件幸事,是一种美的享受。三口为品:第一口试茶;第二口闻香;第三口才是品味。通过第一口的试茶,还可以闻一闻茶香,然后再轻轻的啜上一口,是为了更好的闻香。经过前面的两口,第三口就可以一边小口啜饮一边慢慢的品味了。老茶客一般都能在前三口,就分辨出西湖龙井茶的许多关键信息来。

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04.

最后回顾一下:

“龙井茶” 有三大产区:西湖产区、钱塘产区、越州产区。

“西湖龙井” 茶属于三大产区中西湖产区生产的茶叶。

“西湖龙井” 茶又细分为五大核心产区:狮、龙、云、虎、梅。

“西湖龙井” 茶的核心品质特征:汤色绿中透黄呈嫩黄绿色,俗称糙米色;熟板栗香、嫩豆香、兰花香。

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