《1》
喝茶，开心最重要。
时光宝贵，来去无痕，过得尽情自在最关键。
对麻花而言，平时最放松逍遥的时候有三点。
一躺着，二晒太阳，三喝好茶。
一杯好喝的岩茶，以香甘清活为贵，以岩骨花香为贵，以细腻稠润为贵。
不论如何，能给人带来愉悦味蕾体验的茶汤，都不该苦涩明显。
若喝茶享受的美妙乐趣，换成了喝一碗苦汤。
怎么想，怎么选，都觉得不值嘛。
这天麻花收到了茶友的一条反馈，很惊讶。
ta说，这天心岩肉桂的第一泡，就好苦好涩啊。
这咋回事？
《2》
春节后不久，麻花在喝那款天心岩肉桂时，感受可是大不相同。
它的味道，不苦不涩。
并且，茶汤入口淳和细腻，汤水清新明快，回甘甜意轻柔。
对比以往，喝到的同一处山场的肉桂，感受不太一样。
往常喝过的天心岩肉桂， 因山场环境日照相对充裕的缘故，造就了其辛辣风格，桂皮香浓郁、辛锐，像红楼里的凤姐的性格。
不过，今年首推出的天心岩肉桂，表现不一般。
茶汤中的桂皮香馥郁、尖锐，犀利，专属肉桂的品种特征明显。
不过，当小口的细啜茶汤时，汤水又淳、又柔、又细腻。
茶汤滋味绵柔，且清韵袅袅。
汤水咽下喉后，唇齿生香，口腔内倍感清爽放松。
属于足火岩茶的焦糖香，迷离的缠绵在嘴巴里，回甘甜意清柔。
是的，它是标准的足火肉桂。
并且是从去年就一直在焙火，越过了腊月，越过了正月。
等焙到足而透之后，放到第二年。
现在再去喝它，滋味层次表现如此繁复，精彩绝赞，实在难得。
看来，麻花相熟的那位天心村茶农C，不声不响之间，他家的制茶技艺又精进了不少哇！
刚一开年，就专门送来这个大惊喜。
《3》
话说，那款麻花喝起来，滋味感觉淳和清柔的天心岩肉桂。
怎么会让那位茶友觉得，第一泡就又苦又涩呢？
难不成，是泡法出错了？
这一问，还真是。
那位茶友泡茶，用的工具不是盖碗，而是一把小巧迷你的紫砂壶。
投茶比例不对，再加上出水速度慢，直接让茶给闷苦了。
从茶友发来的图片看，那把迷你西施壶，看起来还没一个橙子大。
盲猜过去，容量最多是在90ml-100ml。
捧在手心，特别娇小玲珑。
而一泡天心岩肉桂，克数是稳稳的8克。
旁的先不说，这茶水比例看着就明显不对。
茶多，水少，茶汤味重浓酽，喝起来当然会苦。
正确的冲泡武夷肉桂，建议用白瓷盖碗。
100-110ml的水量，搭配8克干茶。才是合适的比例。
另外，我们喝肉桂，很重要的一个内容是喝香气。
紫砂壶的材质， 介于瓷和陶之间。
泥料没有经过超高温的烧结，再加上没有施釉。
紫砂壶内部的“气孔率”很大，透气性好，像一块海绵。
冲泡肉桂时，一注入滚水泡茶，紫砂壶的毛孔张开。
容易吸收不少香气，削弱了肉桂的香气表现。
等到后几冲泡茶时，这部分原先吸收进紫砂内部的香气，又逸了出来。干扰了后面每一冲茶汤的香气。
从这紫砂壶的“吸味吐味”特性来看，麻花就觉得它不适合泡好茶。
可供观赏，泡茶实用不高。
《4》
紫砂壶泡茶实用性不强的另一处硬伤，在于出汤速度慢。
因为，它是一个“壶”的结构，壶嘴小，不能干净利落的倒出茶汤。
譬如，那位茶友的西施壶，壶嘴的器型设计就是又细又窄。
泡岩茶时，用上了这样的紫砂壶泡茶，茶汤通过极窄的通道，呈现细柱状出汤。
等到不少汤水，缓缓倒出后。
剩余在壶内的茶汤，淅淅沥沥的滴出。
等到最后，大部分茶汤都倒出后，壶底还是会有一部分的茶，沥不干净。
在紫砂壶冲泡岩茶肉桂的过程中，倒出茶汤时还容易受到障碍——壶嘴被泡开的茶叶堵住。
一旦茶汤倒出的唯一通道被堵塞后，出汤的过程更是艰难。
于是，以往喜欢用紫砂壶泡茶的朋友，茶桌上会常常备一个小工具——茶针。
用来“疏浚”，让壶嘴能够恢复顺畅的出汤。
由此可见，天心岩肉桂为什么第一冲就会泡苦的原因，背后的内幕主要在于紫砂壶。
其一宗罪，壶嘴小，细柱式缓缓出汤；
其二宗罪，囿于器型的局限，茶汤沥不干；
其三宗罪，出汤口易堵塞，影响出汤速度。
种种前因后果相加，白白的让一款师出名门，根正苗红的天心岩肉桂，被泡得极其苦涩。
《5》
泡正岩肉桂，第一泡的出汤速度，要快。
按正常的盖碗冲泡，一手注水完毕后，另一手倒出茶汤。
顺着盖碗的开口，茶汤呈瀑布状快速倾倒。
短短几秒，就能快速的泡好一杯茶。
严格从快出水时间要求看，从注水开始计时，等到大部分茶汤的倒出，这段泡茶时长，应该是7-8秒。
超过这个范围，注水冲泡后久久不倒出茶汤，很容易将茶味闷苦。
因为在这段泡茶过程中，肉桂长时间的浸泡在水里，内部的茶多酚、咖啡碱过量浸出。
按浙大茶学院的王教授观点，茶叶闷泡了会苦涩，是因为在茶叶闷泡的前1分半钟，这些茶叶当中三分之二的咖啡碱被释放了出来。
也就是说，如果将肉桂闷着喝，那么在喝第一泡茶汤时，有整泡茶三分之二的咖啡碱。
这难怪，味道会喝起来又苦又涩。
因为原本这些咖啡碱，按正常的泡茶方法，需要均匀地分布在每泡茶里。
从第一冲，到第十冲，甚至第十五冲，缓缓的释放。
咖啡碱，味苦，是茶味的基础组成。
所有的茶叶当中，都含有咖啡碱。
区别在于咖啡碱的含量是高是低，其它风味物质和养分物质，含量是多是少。
故而，所有茶叶但凡是直接闷泡，都会释放出过量的咖啡碱，都会苦和涩。
这个规律通行适用，包括本篇的主角，天心岩肉桂。
试想，产在正岩核心，焙火足而透彻的天心岩肉桂，内部的茶味物质，肯定是很丰富的。
泡茶时，直接拿去一闷了之，慢慢出汤。
肯定得让茶味泡坏了，泡毁了，泡苦了！
《6》
天心岩，也有人称天心峰。
它的地处位置，是块风水宝地。
位于牛栏坑西端，九龙窠的山腰，属于景区的中央。
它的山场优势，堪堪比正岩的心脏。
打开某度地图，就能够发现，它的位置，刚刚位于这三坑两涧的中间地带。
身为正岩中的正岩，核心中的核心的天心岩肉桂，本该是安享尊荣。
然而，不按正确方式冲泡，第一冲直接闷泡，慢出汤。
再好的岩茶，也经不起这样的折腾！
作者：李麻花
