《1》
有一回，和一位北方来的朋友一起喝茶。
那天，泡的是当年的高山白牡丹，芽白叶绿，花香正好。
将泡出来的茶汤，倒入茶杯内，递给朋友。
她闻到周围空气里的茶香，感慨的说到：
没想到在这款茶里，竟然能闻到洋槐花糕的香气！
洋槐花在北方多见，多开在春末夏初。
等到槐花开，夏天就要来了。
白面槐花饼，很多年前曾在朋友那吃到过。
一咬下去，满口花香，满溢着春天的甜美气息。
当时，食一个花饼，再和老友喝一泡九窨的茉莉针王。
将时光消磨到黄昏，满口都是花香。
蝉发一声时，槐花带两枝。
提到花香，白茶里最有代表性的茶，莫过于白牡丹。
究竟，一款花香雅正，清韵袅袅的白牡丹，该要如何冲泡？
下文就以盖碗泡茶为例，逐步详细讲解。
《2》
步骤1：泡茶准备
快到了三月，连日来的气温，又暖和不少。
在温暖的、有阳光的、让人犯困的午后。
总让人想喝一喝，花香清润的白牡丹提神。
于是，从书房的茶叶罐里，取出点2019一级白牡丹。
用克秤，称出了5克放在一旁备用。
再接着，就是洗一洗茶具。
经过上釉的白瓷盖碗、白瓷杯，以及光洁的玻璃公道杯，清洗起来很省心。
清水冲洗，即可。
将**牌的纯净水，放入烧水壶内，加热，烧至沸腾。
等到壶内的水烧开后，先进行烫壶温杯。
用滚烫的热水，将盖碗的内壁、公道杯、茶杯，仔细的 烫洗一遍。
烫洗茶具的好处，不仅能够让喝茶的过程更卫生，更能发散茶具内残留的生水味，让盖碗内保留一定的温度。
烫洗过后，标准的100-110ml盖碗，投入一旁准备好的5克干茶。
借助盖碗内部保留的余温，能够让干茶的温暖香气，更好的发扬。
将盖碗轻轻打开，凑近嗅闻，能够闻到特别鲜爽的，干燥的清香。
细致的闻过干茶香气后，再下一步，就到了正式冲泡环节。
《3》
步骤2：第一冲
第一回合泡茶，是干茶与沸水的首次相遇。
白牡丹散茶干燥的芽叶，还处于较为蓬松的状态。
这时候，为了让白牡丹的整体茶味，得到更加充足和全面的释放。
注入沸水往下冲泡时，少不了需要用环壁注水。
注水时，将烧水壶的壶嘴，尽量的靠近盖碗。
避免直接从高处注水。
若不然，急遽而下的水花，容易四处飞溅，将干泡茶台的桌面，弄得很不美观。
另外，在一开始注水时，不要只定在一处注水。
只往一处注水，另一侧干茶在还未浸润时，容易浮起，茶味不参与整体释放。
故而，唯有绕圈式的，往盖碗内画の字，才便于干茶的均匀浸润。
注水完毕后，快速倒出茶汤，出汤速度不能慢。
内质丰盈的高山白牡丹，稍稍与水接触，便能泡出晶莹剔透的茶汤。
第一冲的泡茶，对茶叶而言相当于热身。
发酵程度轻的，没有经过揉捻的白牡丹，泡出来的汤色比较清浅，如同夏夜的清辉， 微微带点浅绿。
将茶汤倒入玻璃公道杯内，可以看到茶汤内有着不少的白毫，上下蹁跹。
盖碗泡茶时，到了这一步，常有不少茶友疑虑：
到底该不该洗茶？
答案建议是，好茶一律不需要洗。
产区好，工艺到位的高山白牡丹，第一道茶汤内白毫丰富，茶氨酸含量丰富，滋味清甜鲜爽。
故而，根本没有洗茶的必要！
《4》
步骤3：第二冲
将第一道泡出来的茶汤，慢慢倒入杯中，仔细品尝后。
就可以再接着，冲泡下一道的汤水。
经过第一冲的泡茶热身后，茶叶内部的物质释放通道被打通。
故而，在这一冲泡茶时，出汤的速度一定要快。
注水泡茶前，先做好手势准备：
一手提着烧水壶，另一手持杯盖，轻轻靠在盖碗旁。
同样的环壁往下注入沸水后，迅速合盖，留月牙状般的开口，用于出汤。
注水一完毕，注水线将近盖碗的碗沿时，快速倒出汤水，沥尽茶汤。
高山白牡丹的内部，除了芳香物质丰富外，其它的茶味物质，茶氨酸、茶多酚、果胶物、可溶性糖等，含量同样不少。
如果倒出茶汤的速度偏慢，容易让茶味物质提前过量浸出，尤其是茶多酚、咖啡碱的苦涩物质，过多释放，打破整体茶味的平衡。
如此一来，容易让泡出来的茶汤，滋味偏苦偏涩，并不好喝。
唯有快出水，从注水开始计时，到大部分倒出茶汤，泡茶的全过程时间，不超过10秒，才能让泡出来的茶汤，达到浓淡适中，芳华正好的状态。
按照这样的方法，冲泡出来的第二道茶汤，明显的看上去，汤色要更比之前更深，是清浅透亮的淡鹅黄色。
细啜一口，茶汤入口细腻，清香袅袅，花香落水明显。
另外，第二冲盖碗泡茶出汤时，倒出茶汤的速度除了要快，还要干净彻底。
最好的状态下是，盖碗内不留一滴茶汤，彻底沥干。
唯有这样，才不会影响到接下来的冲泡。
《5》
步骤4：第三冲
在一个人喝茶的情况下，将每一冲泡出来的茶汤，倒入小杯内，慢慢品尝。
时间过得很快，又很慢。
往往，将一道茶品尽，时间将近十分钟。
这时再接着往下冲泡时，需要检查烧水壶内的水温保温性是否好，水温是否够滚烫？
如果是冬天，或者天气比较冷的时候泡茶，水温下降速度比较快。
为了更好的释放白牡丹的茶香和清润风味，少不了要重新加热，确保用沸水冲泡。
唯有泡茶的水温足够高，茶汤的风味物质释放更充足。
于是，将水温检查完毕后，注入沸水开始泡茶。
同样的环壁注水，同样的快速出汤，沥干茶汤后，继续喝茶品味。
完整的细品白牡丹的滋味，除了要认真品尝汤水滋味外，还少不了细闻茶香。
毕竟，香，是白牡丹重要的风味特征。
盖碗出汤完毕后，及时揭盖闻香。
这时能闻到的是白牡丹内部高沸点的香气，像栀子、玉兰的花香，茶香比较奔放、张扬。
等到盖碗内的温度自然下降后，再去揭盖闻香，能够闻到不少中低沸点的香气，依次组成了白牡丹的中调香、尾调香。
在2019一级白牡丹的中调香气上，感受到了那股子亲切的槐花香、水石榕香，如同春末夏初时，街道两旁的树梢上大片盛开的清香。
而尾调里的茶香，比较悠扬，花香表现稍淡一些。嫩笋香、雨后竹林般的雅致香气，缓缓浮现。
可以说喝白牡丹，泡茶不闻香，精彩少一半。
《6》
步骤5：第四冲
到了这一冲，同样是沸水冲泡。
不过，在往下注水前，可以先观察一番盖碗内的茶叶状况。
如果盖碗内的白牡丹，干茶已经彻底的湿润了，芽头上的丰密白毫，完全被润透了后。
那么，可以用定点注水的方式。
直接往一个点注水，更省时间。
已经彻底吸饱了水分的白牡丹，安分的待在盖碗内，随着沸水起伏，均匀的释放茶味。
高山茶园出品的，纯正太姥山原料的白牡丹，内部的茶味物质积累丰富。
故而，这一道的茶汤，同样是快出水。
对白茶而言，快出水冲泡，对于内部的茶味实力，是极大的考验。
如果是品质平平，内质一般的白茶，那么简单的快出水，根本难以释放足够的茶味，喝起来滋味寡淡，韵味不佳。
而好茶则情况不同，快出汤之下，依旧能够拥有充分的滋味，汤感丰盈，质感美妙。
泡出来的浅黄绿色的汤水，小口细品入口，温润细腻，淳和清爽。
喝一杯茶汤，口腔内清爽极了，留在唇齿间的花香清韵，久久不散。
喝一杯茶，如同吮了一口花香蜜那般。
对于好茶而言，前几冲泡茶时，出汤速度一定要快。
而随着逐次的冲泡，茶叶内部的风味物质，不断被消耗了后，在随后的注水泡茶时，可以视情况（汤色的深浅，滋味的浓淡，个人的口味），适当的增加泡茶时间。
逐次的稍稍坐杯，延迟6秒、延迟10秒、延迟1分钟，再倒出茶汤。
唯有泡茶出汤时间的掌握得宜，才能更好的完美呈现好茶的风味。
完整的用盖碗冲泡高山白牡丹，在正确的泡茶方法下，泡上第十一冲、第十二冲，也并非难题。
不过，在一个人喝午后茶的情况下，茶汤消耗的速度较慢。
接连不断的注水冲泡，能泡出好几大杯的汤水，足够一人慢慢饮用。
居家在内，在将一款茶的茶味，喝到了七八分尽兴后，可以起身看书写字、或者是侍弄花草。
从茶桌旁站起时，盖碗内的白牡丹不要杯盖大敞，容易让茶香散失，并且也不卫生。
基于散热的考虑，只需简单的揭将杯盖一丝缝，足矣。
等到手头的事情忙完后，继续回来烧水泡茶，同样不迟！
《7》
三月来了。
阳春三月，春光大好。
植物们在阳光里，疯狂的吐绿。
烟花三月，正值花开斗艳的景象。
春天匆匆的脚步，带来润物无声的变化。
桃花梨白，春烟浓。
无数的花香，争芳斗艳，让人念起了白牡丹的清香风韵。
用一个空闲的午后，认真的泡一杯白牡丹，细喝慢品。
个中的完整滋味，需要耐心品味，才能读懂。
阳春一曲,总是关心句。
作者：村姑陈
